焦點：Bhuna 餐廳

Bhuna呈獻主廚兼老闆迪帕克·考爾（Deepak Kaul）自幼熟悉的豐盛克什米爾佳餚。迪帕克的廚藝生涯始於麻薩諸塞州的劍橋市。此後，他先後在舊金山、紐約市和倫敦工作，最終定居於太平洋西北地區。他最初以快閃店形式創立 Bhuna，不久後便在西北第 21 大道開設了實體店面。迪帕克向我們進一步分享了關於他這家餐廳的更多故事。

請多告訴我們一些關於你們食物的資訊。

迪帕克：我的 家人來自克什米爾。我在這裡烹調的大部分菜餚，都是以我成長過程中吃過的食物為基礎。例如，我的蓮藕條非常傳統。我的許多菜餚都有非常獨特的歷史淵源，並源自於我家人的文化傳統。 我也有幾道來自其他地區的菜餚，例如源自南印度的切蒂納德雞肉，或是來自果阿的豬肉文達魯。此外，我也融入了其他影響，例如這道魷魚料理，便源自我在開設這間餐廳之前擔任主廚的經歷。

貴公司的獨特之處何在？

迪帕克：所謂的「印度菜」並不存在。這就像說「歐洲菜」一樣。在印度，每個地區都有自己的菜系。甚至在每個地區內部，每種宗教也有其獨特的菜餚。 對我來說，印度的「心靈美食」就是來自喀什米爾的家常菜。這些食譜不會出現在書本裡，而是透過口耳相傳流傳下來，非常私密且個人化。這間餐廳是我試圖在世界上留下印記的嘗試，也是我與同胞建立連結的方式。這是我開拓利基市場，並將利基轉化為主流的途徑。

你最大的成就是什麼？

迪帕克：這家餐廳至今仍能屹立不搖，本身就是一種成功。我對波特蘭心懷感激。當然，這裡充滿挑戰，但也蘊藏著許多機會。在波特蘭開設並經營餐廳的成本，比許多其他城市都要低。我既要為自己鼓掌，也要對自己寬容一些。

你希望在開始之前就已經知道什麼？

迪帕克：剛開始時我對很多事情都不太了解，比如我買了一台超大的製冰機，其實買一台小一點的就足夠了。當初學廚師時，我學到了烹飪技巧，卻沒學到如何經營事業。真希望當時我有足夠的知識，至少知道該問哪些問題；如果能在創業前就找到曾在餐飲業打過滾的導師，那該多好。