焦點：內莉墨西哥捲餅店

內莉墨西哥餐廳位於東波特蘭的百年社區，所有餐點皆為現點現做，包含新鮮製作的玉米餅與莎莎醬。餐廳全天供應完整菜單，早餐時段更持續開放至晚間。 內莉墨西哥捲餅店同時提供外燴服務，曾為玫瑰木倡議組織（Rosewood Initiative）及福克斯12台新聞（Fox 12 News）等在地機構承辦活動餐飲。以下由店主奧斯卡分享更多關於他的事業與服務社區的點滴。

您覺得波特蘭如何塑造或影響您的事業？ 

奧斯卡：波特蘭市民與這個社區塑造了我們的事業。我們位於波特蘭東郊，社區與周邊商家之間相互扶持。周遭遍佈著在地理髮店、鄰里酒吧和公寓大樓，我們從社區各處獲得大量在地客源。

該地區擁有非常強大的西班牙裔社群，且有眾多西班牙裔經營的企業。遺憾的是，近幾個月來，移民及海關執法局（ICE）透過執法行動針對西班牙裔企業展開打壓。此舉已對商業活動造成衝擊——我們的營業額下滑了60%。以往午餐時段總是門庭若市，如今許多建築工人及其他勞工都不再出來用餐了。

如果可以回到最初，您會有什麼不同的做法？  

奧斯卡：若能早些創業，我本該更深入瞭解稅務知識與經營之道。如今我確實精進了會計技能，但當初踏入餐飲業時，對餐廳營運的商業層面知之甚少。過去我始終在餐廳工作，無論掌廚、管理前場或後場事務。最終我決心自立門戶，明年二月我們將慶祝五週年。

擁有一家小型企業，您最喜歡的部分是什麼？  

奧斯卡：絕對是烹飪和嘗試新食譜。我也非常喜歡當自己的老闆，更享受顧客品嚐我們的料理後給予的正面回饋與讚美。  

迄今為止，您最大的成功是什麼？ 

奧斯卡：我最大的成就仍是持續營業至今。我們在2020年2月開業，恰逢疫情爆發前夕。在如此艱困的時期創立全新事業，能堅持營運至今，我認為已是莫大的成功。

您最大的挑戰是什麼？ 

奧斯卡：我最大的挑戰在於應對工作量起伏不定的情況——有時清閒得像蝸牛爬行，有時又忙得不可開交，根本無法預期每週的業務量。前一週可能忙得不可開交，下一週卻可能門可羅雀。收入完全不穩定。當你身為雇員時，至少知道每個月都有固定薪水入帳；但身為老闆，你永遠不知道下個月的薪水從何而來。

對於想要開創或經營自己小企業的人，您有什麼好建議？ 

奧斯卡：我的建議是務必謹慎處理財務數字，並從紮實的計劃開始著手。在投入創業前，先深入了解如何經營企業。當初我以為會比較容易，實際上卻經歷了陡峭的學習曲線。